AKTO - ACO RR - 2026-2029 - Trier ses déchets alimentaires pour devenir un acteur écoresponsable

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Objectif(s) de la formation :
Permettre aux apprenants d’identifier les sources de déchets et de mettre en œuvre des pratiques de tri et de recyclage écoresponsables

Pré-requis :
Aucun prérequis n’est nécessaire.

Domaine : Techniques métiers

Thème : RSE

Programme :

Comprendre les enjeux des déchets alimentaires (1h15)

Définition et typologie des déchets alimentaires en restauration rapide
Contexte réglementaire : Loi AGEC, Égalim, obligations relatives aux biodéchets
Les impacts environnementaux, sociaux et économiques des déchets alimentaires

Identifier les sources et causes de production des déchets (1h15)

Les étapes critiques : approvisionnement, stockage, préparation, distribution, consommation
Diagnostic des sources de gaspillage et de production de biodéchets
Outils de mesure : pesées, indicateurs simples, retours clients

Prévenir plutôt que subir (1h15)

Bonnes pratiques pour limiter la production de déchets en amont
Organisation et planification des productions (FIFO, portions adaptées, dons alimentaires, doggy bag)
Témoignages et bonnes pratiques du secteur de la restauration rapide

Les bonnes pratiques de tri et de recyclage (2h)

Les filières de tri et valorisation (compostage, méthanisation, collecte sélective)
Mise en place des bacs de tri : organisation, signalétique, règles d’hygiène et sécurité
Responsabilités des établissements : conformité et traçabilité des biodéchets
Exercices pratiques : simulation d’une organisation de tri en cuisine et en salle

Devenir acteur écoresponsable et mobiliser ses équipes (1h15)

Sensibiliser et former le personnel : comment impliquer chacun dans la démarche
Mettre en place des challenges internes et valoriser les résultats
Communication interne et externe : montrer l’engagement aux clients et aux partenaires
Élaborer un mini plan d’action individuel ou collectif adapté à son établissement

Méthodes : échanges interactifs, quiz, étude de cas chiffrée (empreinte carbone des déchets), atelier collectif de cartographie des sources de déchets dans un restaurant type, mises en situation, atelier de co-construction d’un plan d’action concret pour chaque participant

Objectifs pédagogiques

Identifier les sources et mesurer les impacts des déchets alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de tri et de recyclage des déchets dans la restauration rapide
Sensibiliser et impliquer le personnel dans une démarche écoresponsable

Formacode :
32008

Durée en heure(s) :
7 heure(s)

Durée en jour(s) :
1 jour(s)

Nombre de participant(s) :
de 3 à 12 participants en Intra et de 4 à 12 participants en Inter dans le cadre des Actions de Branche AKTO - RR

Public ciblé :
Tout public

Tarifs :

Le tarif en actions de branche RR en Inter-entreprise :

36 € net / heure / stagiaire Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Le tarif en actions de branche RR en Intra-entreprise :

1160 € net / jour / groupe Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Formation uniquement en Présentiel

Notre méthode d'apprentissage :

Modalités de positionnement, d'évaluation et de suivi :

• Test de positionnement en amont et/ou en début de formation :
Un test de positionnement est réalisé en amont et/ou en début de formation. Il permet au formateur de :
- connaître les attentes des stagiaires (intérêts, enjeux, questionnements…),
- de juger des connaissances et des compétences de chacun d’entre eux,
- d’appréhender les moyens d’apprentissage les plus performants pour chaque stagiaire (visuel, auditif, kinesthésique) afin que le formateur adapte sa présentation et sa pédagogie. Ce test de positionnement est réalisé sous forme d’entretien, de QCM, de tour de table ou de mise en situation…

• Évaluation des acquis de formation :
Une évaluation individuelle des acquis de formation est réalisée en cours de formation et/ou en fin de formation. Elle permet au formateur de juger du degré de compréhension et d’assimilation des savoirs et des savoir-faire. Cette évaluation est réalisée sous forme de tests, QCM, étude de cas, exercices de mise en situation…

• Attestation de formation et Certificat de réalisation :
Conformément à la réglementation en vigueur, une attestation de formation (pour les formations en présentiel) ou un certificat de réalisation (pour les formations à distance) seront remis à chaque stagiaire à l’issue de la formation. Ce document sera établi sur la base des résultats de l’évaluation des acquis.

• Questionnaire de satisfaction et de suivi :
Une enquête de satisfaction à chaud est réalisée en fin de formation auprès des stagiaires et du formateur. Dans les jours qui suivent la formation, le Laboratoire L&M échange de manière informelle avec le responsable des stagiaires.

Environ 3 ou 4 mois après la formation, un questionnaire de satisfaction et de suivi est envoyé à chaque stagiaire et à leur responsable afin :
- d’évaluer le degré de satisfaction à plus long terme et
- de juger de l’utilité de la formation au travers de la mise en oeuvre des compétences acquises.

Modalités pédagogiques et techniques :

Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur, suivie d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.

Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire.

À la fin de la formation, une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Modalités d'organisation :

• Délai d’accès aux formations :
En raison des temps de gestion des dossiers de prise en charge auprès des financeurs, un minimum de 1 mois est nécessaire entre votre inscription à la formation (comprenant la mise à disposition des informations et documents constituant votre dossier) et la réalisation de la formation. La formation doit être réalisée dans un délai de 6 mois à compter de la date d’acceptation de financement par le financeur.

• Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Les locaux du centre de formation du Laboratoire L&M sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour les formations réalisées dans des locaux autres que ceux du centre de formation du Laboratoire L&M, l’accessibilité aux personnes en situation de handicap est prise en compte. Toute personne en situation de handicap peut contacter notre référent handicap afin d’analyser les besoins en formation et d’étudier les adaptations possibles à la réalisation de la formation.

• Formation sur mesure :
Afin d’être au plus près de vos enjeux, de votre contexte, de vos spécificités et de vos besoins, le Laboratoire L&M peut développer des formations sur mesure. Ainsi, vous pouvez contacter notre référent administratif afin de lui faire part de votre projet.

AKTO - ACO RR - 2026-2029 - Trier ses déchets alimentaires pour devenir un acteur écoresponsable

Programme :

Objectifs pédagogiques

Notre méthode d'apprentissage :

Inscription :

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

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