AKTO - ACO HCR - 2026-2029 - Techniques de Base - Préparation et Service

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Objectif(s) de la formation :
Permettre à l'apprenant de maîtriser les techniques fondamentales de mise en place et de service en salle pour garantir un service fluide et de qualité.

Pré-requis :
Aucun prérequis n’est nécessaire

Domaine : Service et Relation client

Thème : Service Salle

Programme :

Le rôle du serveur et les attitudes professionnelles - 2h

Présentation du métier : missions, responsabilités, posture et image professionnelle.
Hygiène corporelle, tenue vestimentaire, ponctualité et présentation.
Les codes de politesse, de discrétion et de savoir-être.
Le rôle du serveur dans la satisfaction client et le travail d’équipe.

Organisation du poste et mise en place du service - 3h

Plan de salle et répartition des zones.
Préparation du matériel : couverts, verres, assiettes, linge, matériel de service.
Dressage des tables : principes d’alignement, cohérence et propreté.
Vérification du matériel, approvisionnement et entretien du point de service.
Coordination avec la cuisine avant le début du service.

Organisation et communication interne - 2h

Circulation et déplacements en salle : sécurité, fluidité et ergonomie.
Communication entre salle et cuisine : transmission des informations, gestion des priorités.
Travail en binôme ou en équipe : coordination, anticipation et réactivité.
Gestion des imprévus et des périodes de forte activité.

Les techniques de service à table - 3h

Styles de service : à l’assiette, à l’anglaise, à la française, au guéridon.
Port du plateau, des plats et des verres.
Techniques de débarrassage, d’envoi et de synchronisation avec la cuisine.
Service du pain, de l’eau et des boissons en salle.
Gestuelle, fluidité et maintien d’un service élégant et discret.

L’accueil et la relation client - 3h

Accueil du client : attitude, présentation et langage professionnel.
Prise de commande : écoute active, reformulation, conseil.
Suivi du client pendant le repas : anticipation, disponibilité, gestion du rythme.
Gérer les situations délicates (insatisfaction, attente, erreur).
L’importance du sourire, du regard et du langage non verbal.

Clôture et rangement du service - 1h

Débarrassage et nettoyage du poste de travail.
Vérification et rangement du matériel, du linge et de la vaisselle.
Transmission des consignes pour le service suivant.
Analyse du déroulement du service et axes d’amélioration.

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les règles et protocoles de la mise en place au service.
Savoir organiser son activité.
Adapter son comportement en salle.
Développer une communication professionnelle et efficace avec la clientèle et l’équipe.

Formacode :
42757

Durée en heure(s) :
14 heure(s)

Durée en jour(s) :
2 jour(s)

Nombre de participant(s) :
de 2 à 12 participants en Intra et de 4 à 12 participants en Inter dans le cadre des Actions de Branche AKTO - HCR

Public ciblé :
Tout public

Tarifs :

Le tarif en actions de branche HCR en Inter-entreprise :

34 € net / heure / stagiaire Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Le tarif en actions de branche HCR en Intra-entreprise :

2160 € net / jour / groupe Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Formation uniquement en Présentiel

Notre méthode d'apprentissage :

Modalités de positionnement, d'évaluation et de suivi :

• Test de positionnement en amont et/ou en début de formation :
Un test de positionnement est réalisé en amont et/ou en début de formation. Il permet au formateur de :
- connaître les attentes des stagiaires (intérêts, enjeux, questionnements…),
- de juger des connaissances et des compétences de chacun d’entre eux,
- d’appréhender les moyens d’apprentissage les plus performants pour chaque stagiaire (visuel, auditif, kinesthésique) afin que le formateur adapte sa présentation et sa pédagogie. Ce test de positionnement est réalisé sous forme d’entretien, de QCM, de tour de table ou de mise en situation…

• Évaluation des acquis de formation :
Une évaluation individuelle des acquis de formation est réalisée en cours de formation et/ou en fin de formation. Elle permet au formateur de juger du degré de compréhension et d’assimilation des savoirs et des savoir-faire. Cette évaluation est réalisée sous forme de tests, QCM, étude de cas, exercices de mise en situation…

• Attestation de formation et Certificat de réalisation :
Conformément à la réglementation en vigueur, une attestation de formation (pour les formations en présentiel) ou un certificat de réalisation (pour les formations à distance) seront remis à chaque stagiaire à l’issue de la formation. Ce document sera établi sur la base des résultats de l’évaluation des acquis.

• Questionnaire de satisfaction et de suivi :
Une enquête de satisfaction à chaud est réalisée en fin de formation auprès des stagiaires et du formateur. Dans les jours qui suivent la formation, le Laboratoire L&M échange de manière informelle avec le responsable des stagiaires.

Environ 3 ou 4 mois après la formation, un questionnaire de satisfaction et de suivi est envoyé à chaque stagiaire et à leur responsable afin :
- d’évaluer le degré de satisfaction à plus long terme et
- de juger de l’utilité de la formation au travers de la mise en oeuvre des compétences acquises.

Modalités pédagogiques et techniques :

Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur, suivie d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.

Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire.

À la fin de la formation, une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Modalités d'organisation :

• Délai d’accès aux formations :
En raison des temps de gestion des dossiers de prise en charge auprès des financeurs, un minimum de 1 mois est nécessaire entre votre inscription à la formation (comprenant la mise à disposition des informations et documents constituant votre dossier) et la réalisation de la formation. La formation doit être réalisée dans un délai de 6 mois à compter de la date d’acceptation de financement par le financeur.

• Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Les locaux du centre de formation du Laboratoire L&M sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour les formations réalisées dans des locaux autres que ceux du centre de formation du Laboratoire L&M, l’accessibilité aux personnes en situation de handicap est prise en compte. Toute personne en situation de handicap peut contacter notre référent handicap afin d’analyser les besoins en formation et d’étudier les adaptations possibles à la réalisation de la formation.

• Formation sur mesure :
Afin d’être au plus près de vos enjeux, de votre contexte, de vos spécificités et de vos besoins, le Laboratoire L&M peut développer des formations sur mesure. Ainsi, vous pouvez contacter notre référent administratif afin de lui faire part de votre projet.

AKTO - ACO HCR - 2026-2029 - Techniques de Base - Préparation et Service

Programme :

Objectifs pédagogiques

Notre méthode d'apprentissage :

Inscription :

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

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