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AKTO - ACO HCR - 2026-2029 - Snacking

Objectif(s) de la formation :
Permettre à l'apprenant de proposer et produire une offre de snacking variée, à base de produits frais, en maîtrisant les techniques de fabrication et de présentation pour favoriser la vente et valoriser la qualité.
Pré-requis :
Aucun prérequis n’est nécessaire
Domaine : Techniques Culinaires
Thème : Cuisine
PRÉ-INSCRIPTION

Programme :

Introduction et tendances du snacking - 1h30

  • Évolution des modes de consommation et attentes clients : rapidité, fraîcheur, équilibre.
  • Typologie des offres : à emporter, à consommer sur place, livraison, points chauds.
  • Le snacking comme levier de développement commercial et fidélisation.
  • Tour de table : retours d’expérience et positionnement des stagiaires.

Les bases de la production snacking salée - 3h

  • Produits phares : pains, wraps, brioches, légumes, viandes, poissons, sauces.
  • Assemblages équilibrés : textures, couleurs, températures, contrastes.
  • Réalisation de sandwiches froids et chauds, focaccias, croques, wraps, tartines, mini-pizzas.
  • Maîtrise des points clés : cuisson, assaisonnement, hydratation du pain, montage et conservation.

Organisation et production rapide - 2h30

  • Méthodes de mise en place, conservation et régénération.
  • Gestion des flux : production anticipée, assemblage minute, gestion des stocks.
  • Normes d’hygiène, température et traçabilité.
  • Exercices pratiques : plan de production et fiche de poste.

Burgers et produits chauds - 3h30

  • Conception d’un burger équilibré : pain, garniture, sauce, cuisson.
  • Création de burgers originaux : influences du monde (italien, asiatique, végétarien, créole…).
  • Cuissons maîtrisées : grill, plancha, four, friteuse.
  • Réalisation de produits chauds complémentaires : paninis, croques, galettes, hot-dogs revisités.
  • Travail sur la texture et la présentation.

Snacking créatif et valorisation du sucré - 3h30

  • Snacking sucré : muffins, cookies, viennoiseries, desserts à emporter, verrines express…
  • Détournement des classiques en format individuel ou “à la main”.
  • Association des saveurs et présentation attrayante.
  • Découverte de l’offre boisson : smoothies, cafés glacés, jus, boissons signatures.

Élaboration d’une carte de snacking - 3h

  • Analyse de la clientèle et définition du positionnement.
  • Construction d’une carte équilibrée : salé / sucré / boisson.
  • Choix des produits frais selon saison et marge.
  • Calcul du coût matière et respect des ratios.
  • Création d’un mini-concept collectif : menu du jour, gamme thématique ou saisonnière.

Présentation et mise en valeur des produits - 3h

  • Règles de présentation en vitrine et au comptoir.
  • Organisation de l’espace de vente : visuel, couleurs, volumes, supports.
  • Valorisation du jetable : packaging, contenants, étiquetage, traçabilité.
  • Mise en scène du snacking pour déclencher l’achat.

Synthèse et valorisation professionnelle - 1h

  • Échanges sur les pratiques et retours d’expérience.
  • Bilan collectif : cohérence entre qualité, rapidité et image.
  • Valorisation de la créativité dans l’entreprise (événements, ventes additionnelles).

Les recettes et leur nombre seront définis en amont de la formation en accord et en fonction des besoins des stagiaires et de la durée de la formation.

Objectifs pédagogiques

  • Proposer et produire une offre de snacking, sandwichs froids ou chauds et burgers originaux à partir de produits frais.
  • Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente.
  • Innover dans la création d’offres salées et sucrées adaptées aux nouvelles tendances de consommation.
  • Organiser efficacement la production, la mise en place et la régénération pour assurer rapidité et qualité de service.
Formacode :
42742
Durée en heure(s) :
21 heure(s)
Durée en jour(s) :
3 jour(s)
Nombre de participant(s) :
de 2 à 12 participants en Intra et de 4 à 12 participants en Inter dans le cadre des Actions de Branche AKTO - HCR
Public ciblé :
Tout professionnel d’une entreprise de l’agro-alimentaire
Tarifs :
  • Le tarif en actions de branche HCR en Inter-entreprise :

43 € net / heure / stagiaire Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

  • Le tarif en actions de branche HCR en Intra-entreprise :

3450 € net / jour / groupe Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Formation uniquement en Présentiel

Notre méthode d'apprentissage :

Modalités de positionnement, d'évaluation et de suivi :

• Test de positionnement en amont et/ou en début de formation :
Un test de positionnement est réalisé en amont et/ou en début de formation. Il permet au formateur de :
- connaître les attentes des stagiaires (intérêts, enjeux, questionnements…),
- de juger des connaissances et des compétences de chacun d’entre eux,
- d’appréhender les moyens d’apprentissage les plus performants pour chaque stagiaire (visuel, auditif, kinesthésique) afin que le formateur adapte sa présentation et sa pédagogie. Ce test de positionnement est réalisé sous forme d’entretien, de QCM, de tour de table ou de mise en situation…

• Évaluation des acquis de formation :
Une évaluation individuelle des acquis de formation est réalisée en cours de formation et/ou en fin de formation. Elle permet au formateur de juger du degré de compréhension et d’assimilation des savoirs et des savoir-faire. Cette évaluation est réalisée sous forme de tests, QCM, étude de cas, exercices de mise en situation…

• Attestation de formation et Certificat de réalisation :
Conformément à la réglementation en vigueur, une attestation de formation (pour les formations en présentiel) ou un certificat de réalisation (pour les formations à distance) seront remis à chaque stagiaire à l’issue de la formation. Ce document sera établi sur la base des résultats de l’évaluation des acquis.

• Questionnaire de satisfaction et de suivi :
Une enquête de satisfaction à chaud est réalisée en fin de formation auprès des stagiaires et du formateur. Dans les jours qui suivent la formation, le Laboratoire L&M échange de manière informelle avec le responsable des stagiaires.

Environ 3 ou 4 mois après la formation, un questionnaire de satisfaction et de suivi est envoyé à chaque stagiaire et à leur responsable afin :
- d’évaluer le degré de satisfaction à plus long terme et
- de juger de l’utilité de la formation au travers de la mise en oeuvre des compétences acquises.

Modalités pédagogiques et techniques :
  • Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur, suivie d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.

Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

  • Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire.

À la fin de la formation, une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Modalités d'organisation :

• Délai d’accès aux formations :
En raison des temps de gestion des dossiers de prise en charge auprès des financeurs, un minimum de 1 mois est nécessaire entre votre inscription à la formation (comprenant la mise à disposition des informations et documents constituant votre dossier) et la réalisation de la formation. La formation doit être réalisée dans un délai de 6 mois à compter de la date d’acceptation de financement par le financeur.

• Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Les locaux du centre de formation du Laboratoire L&M sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour les formations réalisées dans des locaux autres que ceux du centre de formation du Laboratoire L&M, l’accessibilité aux personnes en situation de handicap est prise en compte. Toute personne en situation de handicap peut contacter notre référent handicap afin d’analyser les besoins en formation et d’étudier les adaptations possibles à la réalisation de la formation.

• Formation sur mesure :
Afin d’être au plus près de vos enjeux, de votre contexte, de vos spécificités et de vos besoins, le Laboratoire L&M peut développer des formations sur mesure. Ainsi, vous pouvez contacter notre référent administratif afin de lui faire part de votre projet.

Inscription :

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Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Les locaux du centre de formation du Laboratoire L&M sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour les formations réalisées dans des locaux autres que ceux du centre de formation du Laboratoire L&M, l’accessibilité aux personnes en situation de handicap est prise en compte.

Toute personne en situation de handicap peut contacter notre référent handicap afin d’analyser les besoins en formation et d’étudier les adaptations possibles à la réalisation de la formation.

CONTACT

Information COVID 19

Le centre de formation du Laboratoire L&M est soumis au respect des « gestes barrières », dans la salle de formation comme dans les lieux de vie. Découvrez-en plus en cliquant ci-dessous.

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