AKTO - ACO HCR - 2026-2029 - Nutrition diététique découverte (la cuisine végétalienne, cuisine végétarienne, valeur nutritionnelle...)

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Objectif(s) de la formation :
Permettre aux apprenants de découvrir les différentes formes de cuisines santé – végétarienne, végétalienne, sans gluten – et d’en comprendre les valeurs nutritionnelles et les principes d’équilibre alimentaire pour les adapter à la restauration.

Pré-requis :
Aucun prérequis n’est nécessaire

Domaine : Techniques Culinaires

Thème : Cuisine

Programme :

Fondamentaux nutritionnels et bases pratiques des cuisines santé

Introduction à la nutrition et aux cuisines santé - 1h30

Notions de base : apports énergétiques, macronutriments et micronutriments.
Les grandes familles alimentaires et leurs équilibres.
Panorama des régimes santé : végétarien, végétalien, sans gluten.
Les enjeux : équilibre, bien-être et attentes des consommateurs.

Produits alternatifs et cuisine végétale - 2h30

Découverte et utilisation des protéines végétales : légumineuses, tofu, seitan, tempeh.
Substituts aux produits animaux : laits végétaux, crèmes, œufs de remplacement.
Les cuissons adaptées : vapeur, basse température, plancha, four.
Réalisation de plats végétariens et végétaliens simples : galettes, légumes farcis, sauces végétales.

Introduction à la cuisine sans gluten - 3h

Comprendre le gluten : origine, effets, alternatives.
Les farines sans gluten : riz, sarrasin, châtaigne, maïs, pois chiche…
Travail sur les textures : liants, hydratation et structure des pâtes.
Réalisations pratiques autour de préparations sans gluten :
- Bases de pâtes salées et sucrées,
- Préparations moelleuses ou croustillantes selon les besoins,
- Adaptation de recettes traditionnelles en version sans gluten.
Ajustements de cuisson et d’assaisonnement selon les produits travaillés.

Application culinaire et équilibre nutritionnel

Création de recettes équilibrées et savoureuses - 3h

Élaboration de menus complets : entrée, plat, dessert.
Association des protéines végétales et céréales pour un équilibre nutritionnel.
Conception de recettes sans gluten et sans lactose.
Travail sur l’équilibre gustatif : textures, couleurs, saveurs.
Réalisation d’un menu complet à partir de produits frais et locaux.

Techniques de cuisson et préservation nutritionnelle - 2h

Cuissons douces : vapeur, papillote, four à basse température.
Préservation des vitamines, minéraux et protéines végétales.
Impact des modes de cuisson sur la valeur nutritionnelle et le goût.

Valorisation et intégration en restauration - 2h

Intégration de plats végétariens et sans gluten dans une carte traditionnelle.
Présentation, dressage et communication sur la valeur nutritionnelle.
Argumentaire de vente : comment valoriser ces plats auprès des clients.
Equilibre entre santé, plaisir et rentabilité.

Les recettes et leur nombre seront définis en amont de la formation en accord et en fonction des besoins des stagiaires et de la durée de la formation.

Objectifs pédagogiques

• Découvrir les différentes formes de cuisines santé et leur valeur nutritionnelle.
• Identifier les produits alternatifs et leurs apports dans une alimentation équilibrée.
• Appliquer les principes de base de la nutrition et de la diététique dans la conception de menus.
• Adapter les techniques culinaires à des régimes spécifiques (végétarien, végétalien, sans gluten).

Formacode :
42742

Durée en heure(s) :
14 heure(s)

Durée en jour(s) :
2 jour(s)

Public ciblé :
Tout professionnel d’une entreprise de l’agro-alimentaire

Tarifs :

Le tarif en actions de branche HCR en Inter-entreprise :

43 € net / heure / stagiaire Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Le tarif en actions de branche HCR en Intra-entreprise :

2300 € net / jour / groupe Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Formation uniquement en Présentiel

Notre méthode d'apprentissage :

Modalités de positionnement, d'évaluation et de suivi :

• Test de positionnement en amont et/ou en début de formation :
Un test de positionnement est réalisé en amont et/ou en début de formation. Il permet au formateur de :
- connaître les attentes des stagiaires (intérêts, enjeux, questionnements…),
- de juger des connaissances et des compétences de chacun d’entre eux,
- d’appréhender les moyens d’apprentissage les plus performants pour chaque stagiaire (visuel, auditif, kinesthésique) afin que le formateur adapte sa présentation et sa pédagogie. Ce test de positionnement est réalisé sous forme d’entretien, de QCM, de tour de table ou de mise en situation…

• Évaluation des acquis de formation :
Une évaluation individuelle des acquis de formation est réalisée en cours de formation et/ou en fin de formation. Elle permet au formateur de juger du degré de compréhension et d’assimilation des savoirs et des savoir-faire. Cette évaluation est réalisée sous forme de tests, QCM, étude de cas, exercices de mise en situation…

• Attestation de formation et Certificat de réalisation :
Conformément à la réglementation en vigueur, une attestation de formation (pour les formations en présentiel) ou un certificat de réalisation (pour les formations à distance) seront remis à chaque stagiaire à l’issue de la formation. Ce document sera établi sur la base des résultats de l’évaluation des acquis.

• Questionnaire de satisfaction et de suivi :
Une enquête de satisfaction à chaud est réalisée en fin de formation auprès des stagiaires et du formateur. Dans les jours qui suivent la formation, le Laboratoire L&M échange de manière informelle avec le responsable des stagiaires.

Environ 3 ou 4 mois après la formation, un questionnaire de satisfaction et de suivi est envoyé à chaque stagiaire et à leur responsable afin :
- d’évaluer le degré de satisfaction à plus long terme et
- de juger de l’utilité de la formation au travers de la mise en oeuvre des compétences acquises.

Modalités pédagogiques et techniques :

Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur, suivie d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.

Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire.

À la fin de la formation, une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Modalités d'organisation :

• Délai d’accès aux formations :
En raison des temps de gestion des dossiers de prise en charge auprès des financeurs, un minimum de 1 mois est nécessaire entre votre inscription à la formation (comprenant la mise à disposition des informations et documents constituant votre dossier) et la réalisation de la formation. La formation doit être réalisée dans un délai de 6 mois à compter de la date d’acceptation de financement par le financeur.

• Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Les locaux du centre de formation du Laboratoire L&M sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour les formations réalisées dans des locaux autres que ceux du centre de formation du Laboratoire L&M, l’accessibilité aux personnes en situation de handicap est prise en compte. Toute personne en situation de handicap peut contacter notre référent handicap afin d’analyser les besoins en formation et d’étudier les adaptations possibles à la réalisation de la formation.

• Formation sur mesure :
Afin d’être au plus près de vos enjeux, de votre contexte, de vos spécificités et de vos besoins, le Laboratoire L&M peut développer des formations sur mesure. Ainsi, vous pouvez contacter notre référent administratif afin de lui faire part de votre projet.

AKTO - ACO HCR - 2026-2029 - Nutrition diététique découverte (la cuisine végétalienne, cuisine végétarienne, valeur nutritionnelle...)

Programme :

Fondamentaux nutritionnels et bases pratiques des cuisines santé

Application culinaire et équilibre nutritionnel

Objectifs pédagogiques

Notre méthode d'apprentissage :

Inscription :

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

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