AKTO - ACO HCR - 2026-2029 - Accords Mets / Vins - Formation de Base et Perfectionnement

Accueil - Formations - • Programmes AKTO - ACO HCR - 2026/2029 - AKTO – ACO HCR – 2026-2029 – Accords Mets / Vins – Formation de Base et Perfectionnement

Objectif(s) de la formation :
Permettre à l'apprenant de connaître les fondamentaux du vin et de la dégustation, de comprendre les bases des accords mets/vins et d’appliquer un service adapté pour valoriser les produits et l’expérience client.

Pré-requis :
Aucun prérequis n’est nécessaire

Domaine : Techniques Boissons

Thème : Sommelerie

Programme :

Fondamentaux de la culture du vin - 2h30

Origine, cépages et influence du terroir.
Principes de vinification : blancs, rouges, rosés, effervescents.
Les appellations et labels (AOP, IGP, VSIG).
Lecture d’une étiquette : cépage, millésime, région, producteur.
Élevage et conservation : rôle du bois, de la cuve et du temps.

Analyse sensorielle et vocabulaire professionnel - 3h

Les trois étapes de la dégustation : visuelle, olfactive, gustative.
Les arômes : primaires, secondaires, tertiaires.
Les sensations gustatives : acidité, tanin, sucre, amertume.
Dégustation comparative commentée : vins blancs secs / moelleux, rouges jeunes / évolués.
Apprentissage du vocabulaire sensoriel professionnel (structure, rondeur, longueur…).

Culture générale du vin et expression orale - 1h30

Tour d’horizon des grandes régions viticoles françaises.
Introduction aux vins étrangers (Italie, Espagne, Chili, Afrique du Sud…).
Construire un discours clair et attractif sur le vin : histoire, terroir, émotion, authenticité.

Les principes d’accords mets et vins - 3h

Grands équilibres : poids, texture, acidité, puissance, sucrosité.
Logiques d’association : complémentarité, contraste, prolongement aromatique.
Effets des cuissons, sauces et assaisonnements sur le vin.
Exercices d’analyse d’accords types : fruits de mer / vin blanc sec ; viande rouge / rouge corsé ; volaille / vin souple ; dessert / moelleux.
Élaboration d’accords à partir de plats proposés par les stagiaires.

Le service du vin au service de l’accord - 2h30

Choix du verre et température de service selon le type de vin.
Décantation, aération et présentation du vin : techniques et gestes professionnels.
Adapter le service à l’ambiance du repas : rythme, mise en scène, dialogue avec le client.
Le service comme outil de valorisation du plat et du vin : cohérence gustative et visuelle.

Valoriser le vin dans le discours et la relation client (1h30)

Parler du vin sans jargon : vocabulaire clair et sensoriel.
Adapter son discours à la clientèle et à la situation.
Conseiller et argumenter : associer un vin à un plat ou à une émotion.
Valorisation commerciale du vin au verre et à la bouteille.

Objectifs pédagogiques

Connaître le vin pour mieux le vendre.
Savoir marier les saveurs et les vins.
Assimiler la culture du vin pour mieux en parler.
Valoriser les accords mets/vins par un service adapté.

Formacode :
42752

Durée en heure(s) :
14 heure(s)

Durée en jour(s) :
2 jour(s)

Nombre de participant(s) :
de 2 à 12 participants en Intra et de 4 à 12 participants en Inter dans le cadre des Actions de Branche AKTO - HCR

Public ciblé :
Tout public

Tarifs :

Le tarif en actions de branche HCR en Inter-entreprise :

43 € net / heure / stagiaire Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Le tarif en actions de branche HCR en Intra-entreprise :

2300 € net / jour / groupe Tarifs applicables jusqu’au 31 Décembre 2029

Formation uniquement en Présentiel

Notre méthode d'apprentissage :

Modalités de positionnement, d'évaluation et de suivi :

• Test de positionnement en amont et/ou en début de formation :
Un test de positionnement est réalisé en amont et/ou en début de formation. Il permet au formateur de :
- connaître les attentes des stagiaires (intérêts, enjeux, questionnements…),
- de juger des connaissances et des compétences de chacun d’entre eux,
- d’appréhender les moyens d’apprentissage les plus performants pour chaque stagiaire (visuel, auditif, kinesthésique) afin que le formateur adapte sa présentation et sa pédagogie. Ce test de positionnement est réalisé sous forme d’entretien, de QCM, de tour de table ou de mise en situation…

• Évaluation des acquis de formation :
Une évaluation individuelle des acquis de formation est réalisée en cours de formation et/ou en fin de formation. Elle permet au formateur de juger du degré de compréhension et d’assimilation des savoirs et des savoir-faire. Cette évaluation est réalisée sous forme de tests, QCM, étude de cas, exercices de mise en situation…

• Attestation de formation et Certificat de réalisation :
Conformément à la réglementation en vigueur, une attestation de formation (pour les formations en présentiel) ou un certificat de réalisation (pour les formations à distance) seront remis à chaque stagiaire à l’issue de la formation. Ce document sera établi sur la base des résultats de l’évaluation des acquis.

• Questionnaire de satisfaction et de suivi :
Une enquête de satisfaction à chaud est réalisée en fin de formation auprès des stagiaires et du formateur. Dans les jours qui suivent la formation, le Laboratoire L&M échange de manière informelle avec le responsable des stagiaires.

Environ 3 ou 4 mois après la formation, un questionnaire de satisfaction et de suivi est envoyé à chaque stagiaire et à leur responsable afin :
- d’évaluer le degré de satisfaction à plus long terme et
- de juger de l’utilité de la formation au travers de la mise en oeuvre des compétences acquises.

Modalités pédagogiques et techniques :

Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur, suivie d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.

Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire.

À la fin de la formation, une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Modalités d'organisation :

• Délai d’accès aux formations :
En raison des temps de gestion des dossiers de prise en charge auprès des financeurs, un minimum de 1 mois est nécessaire entre votre inscription à la formation (comprenant la mise à disposition des informations et documents constituant votre dossier) et la réalisation de la formation. La formation doit être réalisée dans un délai de 6 mois à compter de la date d’acceptation de financement par le financeur.

• Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Les locaux du centre de formation du Laboratoire L&M sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour les formations réalisées dans des locaux autres que ceux du centre de formation du Laboratoire L&M, l’accessibilité aux personnes en situation de handicap est prise en compte. Toute personne en situation de handicap peut contacter notre référent handicap afin d’analyser les besoins en formation et d’étudier les adaptations possibles à la réalisation de la formation.

• Formation sur mesure :
Afin d’être au plus près de vos enjeux, de votre contexte, de vos spécificités et de vos besoins, le Laboratoire L&M peut développer des formations sur mesure. Ainsi, vous pouvez contacter notre référent administratif afin de lui faire part de votre projet.

AKTO - ACO HCR - 2026-2029 - Accords Mets / Vins - Formation de Base et Perfectionnement

Programme :

Objectifs pédagogiques

Notre méthode d'apprentissage :

Inscription :

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Information COVID 19